أفران البيتزا الإيطالية تتميز بالقدرة على الوصول لدرجات حرارة عالية جداً (400-500 مئوية) لخبز البيتزا النابولية الأصيلة بسرعة فائقة (60-90 ثانية) مع قشرة مقرمشة وداخل طري، وتتوفر بأنواع تعمل بالغاز أو الحطب أو الكهرباء، وتعتمد على قواعد حجرية لتوزيع الحرارة وتأتي من ماركات إيطالية شهيرة مثل GGF, FAMA, و Effeuno مع مميزات مثل التحكم الرقمي وحجارة الكورديريت.
أنواع الأفران الإيطالية:

أفران الحطب (Wood-fired): تعطي نكهة مدخنة مميزة وتتطلب مهارة في التحكم، خاصة الأفران التقليدية ذات القبة الحجرية.

أفران الغاز: توفر سهولة أكبر في التحكم بدرجة الحرارة، مثل Cozze وبعض الموديلات من GGF.
الأفران الكهربائية: مناسبة للمساحات الصغيرة وتتميز بالتحكم الدقيق، مثل موديلات Effeuno P134H التي توفر تسخين سريع للبيتزا المجمدة أو الطازجة.
مميزات الأفران الإيطالية:

حرارة عالية جداً: تصل إلى 500°م لتوفير خبز سريع.
حجر حراري: توزيع متساوٍ للحرارة وسحب للرطوبة للحصول على قشرة مثالية.
سرعة الخبز: 60-90 ثانية للبيتزا النابولية، وتصل إلى 60 ثانية للبيتزا العادية.
مواد عالية الجودة: ستانلس ستيل وحجارة مقاومة للحرارة العالية.

ميزات إضافية: مثل مؤقتات رقمية، تحكم مستقل بالحرارة، ووظيفة تعزيز الحرارة (Boost) لاستعادة درجة الحرارة بسرعة.